La industria de las cocinas fantasma se ha convertido en una sombra de lo que period antes.
Estos espacios para comer solo en línea Tuvieron un auge durante la pandemia, pero como señaló un informe del viernes (12 de abril) de The New York Occasions (NYT), desde entonces han comenzado a desvanecerse.
Por ejemplo, según el informe, la empresa de bienes raíces comerciales CBRE predijo en 2021 que las cocinas fantasma representarían un poco más de una quinta parte de todas las ventas de restaurantes para 2025. Pero una vez que la pandemia disminuyó y la gente comenzó a cenar en persona nuevamente, los restaurantes se sobrecargaron. y tuvieron que repensar sus estrategias, con marcas como Wendy’s y Kroger’s reduciendo sus operaciones de cocinas fantasma.
“Los consumidores están volviendo a salir a comer a restaurantes y anhelan esa relación con las propias marcas”. Dorothy Calbaanalista de investigación senior para servicios de alimentos en Euromonitor Internacional, dijo al NYT. “Las marcas virtuales simplemente no tenían esa conexión con los consumidores”.
El informe citó el ejemplo de Brinker Internacionalpropietario de chile y La pequeña Italia de Maggiano. La compañía lanzó dos marcas virtuales: It is Simply Wings y Maggiano’s Italian Classics, inicialmente populares entre los comensales cansados de la comida casera.
Pero a medida que regresaron las comidas en persona, Brinkers descubrió que no podía hacer malabarismos con las operaciones físicas y virtuales, lo que llevó a la compañía a cerrar Maggiano’s Italian Classics e incorporar las ofertas de It is Simply Wings en los menús de sus restaurantes.
“Todo el mundo pensaba que, si se tenía la mano de obra y el equipo, sería fácil gestionar marcas virtuales, pero la realidad es que la mayoría de los plazos de entrega de las marcas virtuales se realizan durante las horas punta del restaurante regular”, dijo Kevin Hochman, jefe de Brinker. ejecutivo. “Period demasiado tener una cena ocupada con una afluencia de pedidos virtuales también”.
Como se señaló aquí el año pasado, una investigación realizada por PYMNTS Intelligence ha demostrado que la mayoría de los consumidores “quieren saber que sus alimentos provienen de algún lugar con un sabor tangible, presencia física.”
Ese informe – “Comida conectada: el robotic tomará su pedido ahora” – descubrió que del 48% de los comensales a quienes les gusta hacer pedidos en cocinas virtuales, el 30% dijo que este interés se debe, al menos en parte, al hecho de que estos restaurantes digitales no requieren interacción con otras personas.
Ese informe también señala (al igual que el reciente artículo del NYT) que la rápida proliferación de marcas virtuales ha venido acompañada de quejas sobre la calidad. Esto llevó a Uber el año pasado a eliminar 8.000 restaurantes virtuales de su mercado, una reducción del 20%.
“Con el auge de los restaurantes virtuales en los últimos años, hemos notado una amplia gama de enfoques para crear marcas de restaurantes virtuales”, dijo en un comunicado John Mullenholz, director de restaurantes virtuales y cocinas oscuras de Uber para Estados Unidos y Canadá. En el momento.
