Los costos laborales siguen pesando sobre los restaurantes, según un nuevo informe de Sq..
El Informe Trimestral de Restaurantes de la compañía de pagos en puntos de venta, publicado el martes (14 de mayo), señala que los ingresos promedio por hora de los trabajadores de restaurantes han aumentado un 66% desde 2017, en comparación con el 40% de los trabajadores minoristas.
Sin embargo, estos costos no son generales en el sector de servicios de alimentos, agrega el informe. La nómina ha aumentado en bares y restaurantes de servicio completo desde 2019, mientras que los costos de nómina de cafeterías y restaurantes de servicio rápido (QSR) han disminuido.
“Los bares y restaurantes de servicio completo dependen más de empleados más calificados que realizan tareas difíciles de automatizar, lo que aumenta los costos de nómina”, dijo Ming-Tai Huh, director de restaurantes de Sq., en un comunicado de prensa.
“Es exactamente la situación opuesta para los QSR y las cafeterías. Estos vendedores pueden utilizar más fácilmente la tecnología para automatizar y agilizar las operaciones, lo que ayuda a reducir los costos operativos tanto en la parte delantera como en la trasera”.
Parte de esa tecnología proviene de la propia Sq., y la compañía presentó la semana pasada el Sq. Kiosk, diseñado para ayudar a los operadores a reducir los tiempos de espera y aumentar la dotación de private en otras partes de sus restaurantes mientras siguen tomando pedidos.
Y a los restaurantes les vendría bien un poco de ayuda, ya que están demostrando ser un caso atípico en un momento en el que la mayoría de las pequeñas empresas están superando a la economía en common.
Los costos laborales en los restaurantes han aumentado y las ventas se están desacelerando, según un informe reciente de Fiserv, que cuenta entre sus marcas el paquete de punto de venta, datos y financiación de restaurantes Clover. Como se señaló aquí a principios de esta semana, ese informe mostró que el gasto en restaurantes se redujo un 3,1% el mes pasado en comparación con marzo y un 0,2% menos que en abril de 2023.
“La reducción en el tráfico peatonal de los restaurantes fue mucho menos significativa, lo que indica que los consumidores siguen visitando restaurantes pero pidiendo artículos menos costosos o eligiendo establecimientos de menor costo”, escribió PYMNTS.
Ese informe también incluyó una entrevista con Mark Hennin, jefe de Clover Progress en Fiserv, quien dijo que las presiones son especialmente agudas para los restaurantes en estos días. Estos restaurantes se enfrentan a márgenes reducidos y la mayoría de los operadores sólo ganan entre cinco y diez centavos por cada dólar en alimentos y bebidas que venden.
“Según Hennin, esos márgenes (y, de hecho, las tasas de supervivencia de los propios restaurantes) pueden recibir un impulso si la tecnología se implementa al servicio de reducir el desperdicio de alimentos y mejorar la eficiencia del flujo del pedido a la mesa y al pago. en sí mismo”, escribió PYMNTS.
